Crêpes de légumes

Faire une pâte à crêpe avec :

• 6 Œufs
• 150 gr/9 cuillères à soupe de Farine d’épeautre semi-complète
• 3 verres de lait d’amande, de noisette ou de lait cru ½ écrémé
• 2 cuillères à soupes Sirop d’agave ou miel
• 2 cuillères à soupes d’huile d’olive
• Sel / poivre

Répartir la pâte dans trois récipients dans lesquels vous ajoutez respectivement :

• 2 carottes râpées
• 2 courgettes râpées avec la peau mais sans le centre
• 2 blancs de poireau et ½ oignon finement coupés et blanchis à la poêle

Faites sauter les crêpes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
En les préparant avec eux, ces ces crêpes sont un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. Laissez les essayer avec les légumes de leur choix : brocolis, choux fleur, fenouil, etc… que vous penserez couper très finement ou à râper pour qu’ils se mêlent bien à la pâte et soit « décrudis » rapidement)